Gastro vybavení - Šokové zchlazovače a zmrazovače
Pro zvýšení produktivity, lepší využití technického
gastro vybavení kuchyně a zvýšení hygieny gastronomických provozů je stále více využíváno šokové chlazení a mražení potravin ihned po tepelné úpravě. Zchlazovací proces probíhá z teploty +90°C na
teplotu +3°C nebo zamražení z teploty +0°C na teplotu –18°C.
Tato technologie je optimální pro velké gastronomické provozy, kde uživatelům umožňuje optimálně využívat výrobní kapacitu kuchyně nebo se připravit na zajištění jednorázových akcí bez nutnosti extrémního zatížení personálu.
Díky možnosti uchování zachlazených nebo zamražených potravin po delší časový režim se uživateli snižují ztráty. Všechny
typy nabízených šokerů umožňují provoz v režimu zachlazení nebo zamražení a následně po ukončení pracovního cyklu se
přepnou do uchovávacího režimu.
Potraviny se ukládají do šokeru v gastronádobách o hloubce 40 nebo 65 mm podle typu. U potravin většího objemu lze využít
pro kontrolu teploty jádra vpichovací sondu, která zabezpečí vypnutí šokeru po dosažení požadované teploty jádra.
Masivní konstrukce a celonerezové provedení zaručuje dlouhou životnost tohoto gastro vybavení. Ventilátory maximálních rozměrů a promy-šlená konstrukce vsuvů zaručuje bezproblémové proudění vzduchu a zabezpečují rychlé a kvalitní chlazení a mražení potravin.
Pro použití šokového zachlazení či zamrazení hovoří i možnost využití konvektomatů na jejich maximální kapacitu bez ohledu
na okamžitou potřebu počtu porcí. Ukládání pokrmů pomocí šokerů umožní překonat nečekané překážky v podobě zvýšení
výdeje jídel bez zbytečných stresů.
Šokový zchlazovač/zmrazovač s kapacitou 3x GN1/1. Automatický systém HARD/SOFT s automatickou funkcí udržení (chladící/mrazící). Snadné elektronické ovládání s přehledným displejem, vybaven vpichovou teplotní sondou (přesné řízení dle teploty jádra, nebo časové řízení dle norem HACCP). Zchlazovací výkon je udáván při použití GN s hloubkou 40mm (intenzivní proudění vzduchu s rovnoměrným rozložením teploty v komoře a nádobách). Speciální konstrukce se zesílenou izolací 60mm, která výrazně snižuje tepelné ztráty, hlučnost zařízení a zvyšuje potřebný výkon.
L- zásuvy na hloubku
LDO - provedení bez vrchní zesílené pracovní desky
Šokový zchlazovač/zmrazovač s kapacitou 5x GN1/1 (případně plechy 600x400mm). Automatický systém HARD/SOFT s automatickou funkcí udržení (chladící/mrazící). Rozšířené elektronické dotykové ovládání, 2x přehledný displej pro přehledné zobrazení všech provozních hlášení, časů a teplot. Zařízení je vybaveno vpichovou teplotní sondou (přesné řízení dle teploty jádra, nebo časové řízení dle norem HACCP). Zchlazovací výkon je udáván při použití GN s hloubkou 40mm (intenzivní proudění vzduchu s rovnoměrným rozložením teploty v komoře a nádobách). Speciální konstrukce se zesílenou izolací 60mm, která výrazně snižuje tepelné ztráty, hlučnost zařízení a zvyšuje potřebný výkon, automatické odtávání a odpařování kondenzátu, masivní panty a prolisované madlo dveří uzpůsobeno pro použití i v náročných gastro provozech. Možnost dovybavení UV lampou, USB portem pro stahování dat, nebo systémem záznamu s tiskem dle HACCP.
T - zásuvy na šířku
HDO - provedení bez zesílené pracovní desky (ideální pro vestavbu)
HDP - provedení se zesílenou pracovní deskou (možnost využití pracovní plochy)
Další příplatková příslušenství (na objednávku :
HDA - provedení se zesílenou pracovní deskou a zadním lemem.
KRPI - sada koleček (pro mobilní provedení)
UV/C - UV lampa v komoře (slouží ke sterilizaci)
B/KHACCP - USB port pro stahování a ukládání dat HACCP
B/KHACCP/S - systém záznamu a tištění dat HACCP (vč. tiskárny)
Šokový zchlazovač/zmrazovač s kapacitou 5x GN1/1 (případně plechy 600x400mm). Automatický systém HARD/SOFT s automatickou funkcí udržení (chladící/mrazící). Rozšířené elektronické dotykové ovládání, 2x přehledný displej pro přehledné zobrazení všech provozních hlášení, časů a teplot. Zařízení je vybaveno vpichovou teplotní sondou (přesné řízení dle teploty jádra, nebo časové řízení dle norem HACCP). Zchlazovací výkon je udáván při použití GN s hloubkou 40mm (intenzivní proudění vzduchu s rovnoměrným rozložením teploty v komoře a nádobách). Speciální konstrukce se zesílenou izolací 60mm, která výrazně snižuje tepelné ztráty, hlučnost zařízení a zvyšuje potřebný výkon, automatické odtávání a odpařování kondenzátu, masivní panty a prolisované madlo dveří uzpůsobeno pro použití i v náročných gastro provozech. Možnost dovybavení UV lampou, USB portem pro stahování dat, nebo systémem záznamu s tiskem dle HACCP.
T - zásuvy na šířku
HDO - provedení bez zesílené pracovní desky (ideální pro vestavbu)
HDP - provedení se zesílenou pracovní deskou (možnost využití pracovní plochy)
Další příplatková příslušenství (na objednávku) :
HDA - provedení se zesílenou pracovní deskou a zadním lemem.
KRPI - sada koleček (pro mobilní provedení)
UV/C - UV lampa v komoře (slouží ke sterilizaci)
B/KHACCP - USB port pro stahování a ukládání dat HACCP
B/KHACCP/S - systém záznamu a tištění dat HACCP (vč. tiskárny)
Bohatá nabídka příslušenství k šokovým zchlazovačům/zmrazovačům Primax BF.